酸楂

酸楂

Suan Cha

山楂,又名山里果、山里红,蔷薇科山楂属,落叶乔木,高可达6米。在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。

2024-01-17 14:36:47 浏览62

基本归属

中文学名
酸楂
英文名
Sour hawthorn
别称
红果、山楂、山里红、山里果

酸楂是什么

山楂按照其口味分为酸甜两种,其中酸山楂最为流行。

甜口山楂,外表呈粉红色,个头较小,表面光滑,食之略有甜味。

酸口山楂,分为歪把红,大金星,大绵球和普通山楂几个品种(最早的山楂品种)。

歪把红,顾名思义在其果柄处略有凸起,看起来像是果柄歪斜故而得名,单果比正常山楂大,在市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料。

大金星,单果比歪把红要大一些,成熟个数上有小点,故得名大金星,口味最重,属于特别酸的一种。

大绵球,单果个头最大,成熟时候既是软绵绵的,酸度适中,食用时基本不做加工,保存期短。

普通山楂,山楂最早的品种,个头小,果肉较硬,适合入药,市场上的山楂罐头的主要原料。

酸楂的分布地区

山东、河南、山西、河北、辽宁等。

酸楂什么时候成熟

一般在8月到9月间成熟。

酸楂怎么挑选

果形:​山楂扁圆的偏酸,近似正圆则偏甜。

果点:山楂表皮上多有点。果点密而粗糙的酸,小而光滑的甜。

产地:产自山东和东北的发酸;河北、河南的酸甜适中。

果肉颜色:果肉呈白色、黄色或红色的甜;绿色的酸。

果肉质地:软而面的甜;硬而质密的偏酸。

酸楂怎么催熟

回答用塑料袋或密封罐将不熟的山楂与已经成熟的水果(一般用苹果)放在一起,利用成熟的水果发酵产生的微量乙烯,进行催熟,一般2至3天就熟了,此方式安全绿色且无害。

酸楂怎么食用

山楂洗净后,可以直接食用。

山楂含有丰富的维生素,另外还含有山楂酸,酒石酸,柠檬酸和苹果酸等,同时还有多种矿物质,山楂,冰糖水可以起到健胃消食的作用。​​

酸楂怎么保存

冰箱冷藏:保存15天—1个月,如果新鲜山bai楂在一两天内吃不完的,最好是用可密封的保鲜袋或保鲜碗装好,放入冰箱冷藏室中,温度保持在1—4度的低温环境,可降低山楂的活性,延缓山楂腐坏变质;另外冰箱在降低食物温度后,其中的细菌繁殖速度也会大大降低,因此能较长时间的储存食物。

冰箱冷冻:保存3个月,如果短时间内吃不完山楂的,可以将山楂放入冷冻层保存,冷冻层的环境低于零度,直接抑制了细菌的繁殖,在这种环境下,山楂能保存3个月左右不腐烂,冷冻的方法跟冷藏差不多,同样需要用可密封的保鲜袋装好储存。

晒干保存:生活中最常见的保存新鲜山楂的方法,就是将山楂切片,然后放置于光照好的通风处进行晒干,经过晒干后的山楂,已经没有了水分,避免了发潮腐烂,只要将干制好的山楂放入密封性好的袋子或瓶子里,一般能保存6个月以上的时间。

酸楂的营养价值

山楂是一种价值极高的水果,在食用方面,它还有维生素,糖类,柠檬酸等等营养物质。

山楂含有较高的热量,含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等。

山楂中维生素的含量极高,仅次于红枣和猕猴桃,此外胡萝卜素和钙的含量较高。

山楂叶中含有黄酮类化合物,为果实含量的20倍。

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