酸梅

酸梅

Suan Mei

酸梅是一种水果,也是一味中药,果如荔枝一样大小,颜色呈淡黄色,味道酸而有点苦。核有点像李果核,很硬,核的表面有很小的一些小洞。到了五月份,果色变成黄色,味道就和原来不一样了,甜而有点酸。

2023-02-22 21:29:13 浏览7925

基本归属

中文学名
酸梅
英文名
Sour plum
别称
梅、乌梅、梅子

酸梅是什么

酸梅是一种水果,也是一味中药,果如荔枝一样大小,颜色呈淡黄色,味道酸而有点苦。核有点像李果核,很硬,核的表面有很小的一些小洞。

到了五月份,果色变成黄色,味道就和原来不一样了,甜而有点酸。酸梅有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。人们喜用酸梅做汤、泡酒。

酸梅的分布地区

我国各地均有栽培,但以长江流域以南各省最多。

酸梅什么时候成熟

酸梅一般在4月底~5月初成熟,在成熟阶段,果子会由绿色逐渐变为淡黄色,其味道为甜中带酸。

酸梅怎么挑选

选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐、果实饱满、圆刺、核小,汁多、味甜的梅果品种,一般以果形肥嫩馅满、果面干燥、无水迹现象,果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为优质新鲜酸梅。如肉质酥软者为过熟。肉质过硬者为过生,吃起来酸涩,口感不佳。

酸梅怎么食用

酸梅汤:用酸梅做酸梅汤是他最常见的吃法,在做的时候需要准备酸梅50克、山楂干50克、甘草10克清水和冰糖克适量把准备好的山楂酸梅和甘草分别用清水洗净并浸泡20分钟,然后放到锅中加适量清水加热煮开,再放入准备好的冰糖,用小火煮半小时,煮好以后取出过滤,得到的汤汁就是酸梅汤,这种酸梅汤用冰箱冷藏以后再喝口感更好。

酸梅果冻:酸梅还能用来做果冻吃,在做的时候需要准备三枚100克,把它加清水煮成酸梅汁,再准备30克洛神花和适量的果冻粉,另外准备50克细砂糖和30克白巧克力,准备好了洛神花放到酸梅汁中煮15分钟,再把果冻粉和砂糖放在一起调匀,入锅后调匀一起煮,煮好以后取出倒入到模具中等它凝固以后就能得到做好的酸梅果冻。

酸梅怎么保存

冰箱放3天左右,但是建议自己做的尽快喝完。外面买建议几个小时就喝完。

酸梅汤糖分含量较高,在夏季室温下不宜过夜,但是在冰箱中冰镇可保存3天不坏,若是超过3天不建议食用。酸梅汤以新做新鲜为美味,久置酸梅汤味道不佳。

酸梅的营养价值

酸梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。酸梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%,远远高于一般水果。酸梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食慾、消除疲劳等功效,尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多,柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类,它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外,恢复疲劳,且有益于钙的吸收。

酸梅营养丰富,低糖高酸,其T值(糖酸比)仅为0.2,是梨的1/70,杏的1/8,比柠檬的T值还低。其次,它具有合理的钙磷比,其Ca/P≈1:1,是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。据青梅网介绍,英国科学家研究发现,人体大脑体液的酸硷性与智商有关。

在体液酸硷性允许的範围内,酸性偏高时(即pH值偏低),智商低;硷性偏高时(即pH值偏高),智商高。由于体液的酸硷性是可以通过饮食来调节的,因而科学家进而提出了改善饮食结构,多吃硷性食品,提高智力水平的构想。酸梅中硷性物质含量大大超过了酸性物质,因此,酸梅被誉为典型的强生理硷性食品,能中和酸性食物(粮穀类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等),使血液呈微硷性,pH值保持在7.3-7.4。

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