马蹄

马蹄

Ma Ti

马蹄一般指荸荠。荸荠是莎草科、荸荠属植物。匍匐根状茎瘦长。秆多数,丛生,笔直,细长,圆柱状,高40-100多厘米,直径2-3毫米,灰绿色,光滑,无毛,有横隔膜,干后秆的表面现有节,兼有许多纵条纹。

2021-01-12 23:51:19 浏览5333

基本归属

中文学名
马蹄
英文名
horseshoe
别称
水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠

马蹄是什么

马蹄是荸荠的俗称,还被叫做地梨,这个名字的由来是因为它的形状比较像马蹄。

它的外皮为紫黑色,比较的坚硬,里面的果肉为纯白色,味道比较甘甜,含有较多的汁液,尝起来口感很好,既可以作为水果,又可以当做蔬菜。

马蹄的分布地区

安徽、广西、江苏、湖南、湖北等地区。

马蹄什么时候成熟

10月份左右。

一些早熟的荸荠已经可以收获,一些商家为了抢占早期市场,会尽早的将荸荠运送至市场,因此一般九月份就能看见少量荸荠上市。

此时的荸荠还没有经历过较大的早晚温差,糖分蓄积不多,因此味道不是很甜。

马蹄怎么挑选

看颜色:一般马蹄外皮的颜色多呈现淡紫红色或紫黑色,建议选择颜色比较深的马蹄会更好,通常颜色深的马蹄肉质会更厚实,口感更好;而表皮颜色鲜嫩或呈不正常鲜红色的马蹄,多考虑是经过了浸泡处理,不建议挑选。

另外,还可以切开看一下果肉的颜色,新鲜的马蹄肉质洁白多汁,而品质较差的马蹄肉质颜色会有部分发黄,也不宜挑选。

观形态:在挑选马蹄时,建议选择个头比较大,果肉厚实饱满的,一般这样的马蹄口感会甜,汁水更丰富,如果马蹄的个头比较小,形态不均匀的话,口感多比较差,不宜挑选;另外,还要注意观察马蹄表面是否有裂口,如果有裂口的话,里面的果肉很可能已经变质,也不宜挑选。

摸手感:在挑选马蹄时,可以用手挤一下马蹄的嫩芽,如果手上粘有黄色的汁液,多表示浸泡过,不宜挑选;另外,还要捏一下马蹄的软硬,如果捏起来比较硬的话,则表示马蹄比较新鲜,口感好;而如果捏起来比较软的话,则多表示质量不佳,甚至已经腐烂变质,不宜挑选。

闻味道:除了以上几点外,还可以闻一下马蹄的气味,一般新鲜的马蹄闻起来没有明显的气味或者有一股淡淡的泥土味道,而如果马蹄闻起来有腐味或其他刺鼻的异味的话,表示质量不佳,不宜挑选。

马蹄怎么食用

煮百合马蹄雪梨羹:先准备一些雪梨、冰糖、百合和马蹄。将马蹄和雪梨的皮去掉,都切成小小的丁状。将水加入到锅子里面,加入适量的冰糖,再把切好的马蹄、雪梨和百合都放进锅子里面,水开了之后,改成小火,用小火慢煮二十分钟,就可以倒出来喝了。

煮汤喝:先把准备的马蹄洗干净,把外皮剥掉,注意,马蹄的里面有一层黄色的皮,是很有营养的,千万不要把它弄掉。把剥下来的皮放到水里面煮开,再调成小火慢煮半个小时左右,将大颗粒的冰糖加入到里面,煮两分钟左右。这样煮的汤,可以止咳下火,小孩子也可以吃。

煮粥喝:先把马蹄清洗干净,将皮去掉之后,将其切成小块状。将大米淘干净之后,放入到锅子里面,加入适量的水,开火熬煮。待到粥快要熟的时候,把马蹄块和白糖一起加入,熬煮熟透之后,就可以端出来喝了。又香又甜,特别好喝。

马蹄怎么保存

不去皮放冷冻室:买来的新鲜马蹄,不用洗,只要用纸袋把它包裹起来放进冰箱冷冻室,可以保存两个星期,这样存放时间最长。

或者暴晒:鲜马蹄含有大量的水份,可以将其在太阳下暴晒,含水量降低了,就是放置一周也不会变质。

马蹄的营养价值

第一、马蹄含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物,它能帮助人体提高抵抗力。

第二、马蹄中含的磷能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节人体的酸碱平衡。

第三、马蹄是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。

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